Aliments que l'on aime ou que l'on déteste #VendrediFun

Certains aliments et épices divisent l’humanité : on les aime ou on les déteste. Il semble qu’il n’y ait pas de juste milieu. Mais d’où vient cette aversion pour certains goûts ? Et quels sont les aliments les plus controversés ?

Développement du Goût

Le sens du goût se développe dès le stade fœtal. Les papilles gustatives apparaissent dès la huitième semaine et sont fonctionnelles dès la quatorzième. À la dix-huitième semaine, les embryons boivent activement du liquide amniotique. Ce liquide est généralement sucré, mais peut varier en fonction de l’alimentation de la mère, devenant salé, amer ou acide. Les bébés ont donc tendance à préférer ce que leur mère a consommé pendant la grossesse.

Après la naissance, l’alimentation de la mère via le lait maternel expose le bébé à différents goûts. Si l’alimentation est variée, le bébé s’habitue à de nouvelles saveurs. Le lait maternel étant naturellement sucré, cette saveur est souvent privilégiée par les bébés, car elle est associée à une source d’énergie sûre et réconfortante.

L’introduction des aliments solides doit se faire progressivement pour permettre au bébé de s’habituer aux différentes saveurs et textures, et pour écarter les risques d’allergies. Plus un bébé est exposé à une variété d’aliments, moins il risque de développer des préférences alimentaires strictes plus tard.

Le Goût Évolue

Les nouveau-nés ont un sens du goût plus développé que les adultes. Avec l’âge, le nombre et la sensibilité des papilles gustatives diminuent. C’est pourquoi de nombreux enfants n’aiment pas les légumes, qu’ils trouvent trop amers. Habitués au goût sucré du liquide amniotique, des aliments comme le brocoli ou les tomates, jugés trop acides, peuvent être rejetés.

Cependant, le goût est en constante évolution. Il est donc crucial de proposer régulièrement aux enfants des aliments qu’ils ont d’abord refusés. Les goûts s’acquièrent par l’habitude. Par exemple, beaucoup d’adultes ne commencent à apprécier le café que vers la vingtaine, alors qu’il leur paraissait trop amer auparavant.

À partir de 60 ans, les sens de l’odorat et du goût déclinent progressivement. D’autres facteurs comme les maladies, les médicaments ou les prothèses dentaires peuvent altérer la perception des saveurs. La saveur sucrée est celle qui persiste le plus longtemps, expliquant la préférence des seniors pour les desserts.

La Subjectivité des Goûts

Les habitudes alimentaires des proches jouent un rôle significatif dans le développement du goût. L’environnement, le caractère et la philosophie de vie influencent également cette évolution, qui est un processus dynamique.

Cependant, certaines aversions alimentaires ne s’expliquent pas toujours. Certaines sont innées et liées à des arômes intenses ou des textures inhabituelles. Ces aliments sont qualifiés de “polarisants”.

Aliments Polarisants : Les Plus Controversés

• Raisins secs : Souvent source de débats, comme leur inclusion dans les gâteaux. Dans certaines régions allemandes, ils sont surnommés “mouches mortes”.
• Réglisse : Son goût unique, décrit comme piquant, âpre ou amer, combiné à sa texture gélatineuse, en fait un aliment qui divise.
• After Eight : La combinaison chocolat-menthe est irrésistible pour certains et totalement rédhibitoire pour d’autres.
• Choux de Bruxelles : Un classique des aliments controversés. Ils évoquent souvent des souvenirs d’enfance désagréables en raison de leur goût prononcé, perçu plus intensément par les enfants. Proposer ces légumes à un âge avancé peut susciter une réception plus positive.
• Olives : Leur consommation divise, parfois présentée comme un signe de compatibilité dans les relations.
• Cumin : Son arôme est sucré, mais son goût peut être légèrement amer et piquant, suscitant des opinions divergentes.
• Pâte d’amande (Marzipan) : Associe des arômes sucrés et amers, et sa texture molle et collante n’est pas appréciée par tous.
• Coriandre : L’appréciation de la coriandre est potentiellement liée à la génétique, un récepteur olfactif spécifique déterminant si elle est perçue comme agréable ou comme ayant un goût de savon.