Collecte de champignons d'hiver : 3 spécimens comestibles typiques

Contrairement à l’idée reçue que la collecte de champignons se limite à l’automne, il est possible de trouver des champignons comestibles tout au long de l’année. Particulièrement en hiver, de décembre à février, lorsque les espèces courantes ont disparu, trois champignons d’hiver se distinguent par leurs caractéristiques uniques et leur besoin de froid pour leur développement.

Quels champignons typiques peut-on cueillir en hiver ?

Les Pleurotes en huître (Pleurotus ostreatus)

Faciles à trouver et généreux, les pleurotes en huître sont reconnaissables à leurs chapeaux grisâtres, en forme de coquille ou de demi-cercle, pouvant atteindre 25 cm de diamètre. Leurs lamelles blanches, serrées, descendent sur un pied souvent latéral, mesurant jusqu’à 4 cm de long. La surface du chapeau varie du gris bleuté au blanc, devenant jaunâtre sur les bords en vieillissant. La chair est d’abord tendre et parfumée, mais peut devenir coriace et moisie avec le temps.

Les Flammulines veloutés (Flammulina velutipes)

Ces champignons, encore plus savoureux que les pleurotes, sont un peu plus difficiles à identifier en raison de la présence de sosies potentiels. Ils sont appréciés pour leur texture unique et leur saveur prononcée.

Les flammulines veloutés présentent des chapeaux de 2 à 10 cm de large, à la chair fine et légèrement collante, allant du jaune miel au brun-rougeâtre, souvent plus foncé au centre. Leurs pieds, longs de 3 à 8 cm, sont jaunes en haut et brun foncé à noir olivâtre en bas, recouverts d’un fin duvet, et souvent tordus, ce qui aide à leur identification. Les lamelles sont blanches à jaune pâle, et la poudre sporale est également blanche.