Congeler le basilic - Le guide complet

Le basilic est une herbe aromatique très appréciée en cuisine. Pour profiter de son parfum toute l’année, plusieurs méthodes de congélation existent.

Congeler le basilic dans l’huile d’olive

Cette méthode est idéale pour le basilic destiné à la cuisine.

• Hachez finement les feuilles de basilic. Une légère décoloration est normale et n’affecte pas l’arôme.
• Remplissez des bacs à glaçons avec le basilic haché.
• Recouvrez le basilic avec une bonne huile d’olive. L’huile encapsule et préserve les arômes.
• Une fois les cubes congelés, transférez-les dans un sac de congélation étiqueté.
• Pour cuisiner, ajoutez simplement un cube dans une poêle chaude.

Il est également possible de mixer le basilic avec de l’huile avant de le congeler. Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter de l’ail ou du zeste de citron lors du mixage. Le pesto maison peut aussi être congelé en portions dans des bacs à glaçons.

Congeler le basilic dans l’eau

Cette technique convient parfaitement pour le basilic destiné aux boissons.

• Placez des feuilles de basilic entières dans des bacs à glaçons.
• Recouvrez les feuilles d’eau.
• Congelez les cubes.
• Ces glaçons aromatisés sont parfaits pour les cocktails ou les eaux infusées.

Congeler des feuilles de basilic entières

Pour que les feuilles de basilic conservent leur belle apparence et leur saveur après décongélation, il est recommandé de les blanchir. Cela évite qu’elles ne deviennent pâteuses.

Matériel nécessaire :

• Un saladier d’eau glacée
• Une écumoire
• Une casserole d’eau bouillante
• Du basilic frais

Instructions pour blanchir et congeler le basilic :

1. Plongez les feuilles de basilic individuelles dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 secondes.
2. Retirez-les immédiatement avec une écumoire et transférez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Une fois les feuilles refroidies, étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les pour les sécher.
4. Disposez les feuilles sur un plateau et placez-les au congélateur pendant environ 1 heure.
5. Après cette congélation initiale, transférez les feuilles dans un récipient adapté (par exemple, un bocal en verre avec couvercle vissé) pour éviter qu’elles ne s’émiettent. Elles peuvent être conservées jusqu’à six mois au congélateur.