Cresson de jardin en hiver : superaliment au coup de fouet de fraîcheur

En hiver, il est souvent difficile de trouver des herbes fraîches pour la cuisine. Bien que le commerce propose diverses options, les herbes en pot souvent prédéplient rapidement ou finissent à la poubelle en quelques jours. C’est particulièrement frustrant compte tenu du coût élevé des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette en hiver, qui doivent idéalement être consommées dans les premiers jours.

Constituer une réserve de cresson pour l’hiver

Pour pallier ce manque, il est possible de cultiver du cresson de jardin sur le rebord de sa fenêtre durant les journées sombres d’hiver. La germination est rapide : il suffit de semer les graines sur une ou deux feuilles de papier absorbant bien humidifiées. En les maintenant constamment humides, les premières pousses apparaissent après 5 à 6 jours. Les jeunes pousses peuvent être récoltées après 14 jours au plus tard. Elles constituent un excellent garnissage pour les tartinades, le pain au fromage, ou pour rehausser le goût des soupes, sauces et salades. Le cresson de jardin possède une saveur piquante à légèrement âcre et est très riche en vitamines. Il est conseillé de le maintenir humide avec un vaporisateur plutôt que de l’arroser directement, afin de ne pas détremper le papier absorbant.

Cultiver du cresson en continu

Il est important de noter que le cresson, bien que très vitaminé, ne se conserve pas longtemps et doit être consommé rapidement. Pour profiter de cresson frais en continu, il est recommandé de ressemer des graines tous les quelques jours. Après la récolte, consommez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, dans un emballage aussi sec que possible. Il devrait se conserver environ une semaine.

Ce « evergreen » parmi les graines germées mérite d’être essayé pour sa saveur délicieuse.

Herbes aromatiques en hiver

Bien que d’autres herbes comme le persil, l’aneth ou la ciboulette puissent être cultivées sur le rebord de la fenêtre en hiver, leur croissance à partir de graines peut prendre des semaines, voire des mois, avant d’être récoltables. Les personnes disposant d’un jardin ou d’un balcon peuvent récolter du persil tout l’hiver ou cueillir des feuilles de sauge, qui est toujours verte. Le romarin est également une excellente option pour une récolte tout au long de l’année.