Découvrir la Cuisine des Canaries : Tapas et Guachinches

Pour apprécier pleinement la gastronomie des Îles Canaries, il est conseillé de sortir des sentiers battus et de découvrir l’hospitalité locale.

Le Monde des Tapas

Les tapas jouent un rôle central dans la cuisine canarienne. Originellement, il s’agissait de petites portions d’aliments servies avec des boissons alcoolisées dans les bars et tavernes, disposées sur de petits couvercles, les “tapas”. Ces amuse-bouches pouvaient être des ailes de poulet, des boulettes de viande, des sardines et bien d’autres mets.

Aujourd’hui, les tapas sont généralement servies dans des bols en terre cuite.

Quelques Tapas Incontournables

• Papas arrugadas : Les célèbres pommes de terre ridées, servies avec diverses sauces “mojos” savoureuses.
• Queso frito : Cubes de fromage de chèvre frits et panés.
• Gambas al Ajillo : Crevettes servies dans de l’huile très chaude avec de l’ail, souvent accompagnées de baguette.

Ces plats peuvent être dégustés dans les nombreux bars à tapas des îles, permettant de composer un repas complet.

Il est préférable de chercher ces établissements en dehors des zones touristiques, car la cuisine dans les hauts lieux touristiques peut être adaptée aux visiteurs et moins authentique.

L’Expérience des Guachinches

Pour une immersion plus profonde dans la cuisine canarienne authentique, la visite d’un “guachinche” est essentielle. Les guachinches sont des “restaurants garages” où est servie la véritable cuisine locale. Souvent aménagés dans d’anciennes garages, ils sont tenus par des vignerons qui proposent leur propre vin. La particularité est que leur activité est légalement limitée au temps de vente de leur production de vin.

On y trouve des plats traditionnels comme les ragoûts “Ropa vieja” et “Rancho Canario”, ainsi que de la viande de porc de la ferme et des “papas arrugadas” accompagnées de légumes frais du jardin.

Dans de nombreux cas, la cuisine étant souvent ouverte, il est possible d’observer les cuisiniers à l’œuvre.

Particularités de la Restauration Locale

Dans les restaurants locaux (hors zones touristiques) :

1. “Medio Ration” : De nombreux établissements proposent des “demi-portions” de leurs plats principaux. Si vous avez moins faim, n’hésitez pas à demander cette option, souvent indiquée sur la carte.
2. Partage Facilité : Il est courant de pouvoir demander une seconde assiette pour partager un plat, comme une salade, sans susciter de surprise.

Les Canaries offrent ainsi de nombreuses opportunités de découvrir leur riche patrimoine culinaire.