Cultiver soi-même la mâche (ou salade de rapunce)

La mâche, également connue sous le nom de salade de rapunce, est une plante facile à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Elle est particulièrement appréciée pour sa richesse en acide folique, sa résistance au gel et sa capacité à repousser après la récolte.

Les origines du nom “Rapunce”

L’origine du nom “rapunzel” remonte au célèbre conte des frères Grimm. Une femme enceinte, ayant une forte envie de mâche, pousse son mari à en voler dans le jardin d’une sorcière. En échange de la mâche, la sorcière exige le futur enfant. Ce conte illustre l’importance historique de cette plante, notamment pour ses propriétés nutritives, étant une excellente source d’acide folique, essentiel pendant la grossesse.

Comment cultiver la mâche, étape par étape

Semis

Il est conseillé de semer la mâche en automne (septembre dans l’hémisphère nord) pour une récolte au printemps. Avant le semis, il faut préparer le sol : le désherber et l’ameublir. Ensuite, tracez des sillons d’environ un centimètre de profondeur. Éparpillez les petites graines de mâche dans ces sillons et recouvrez-les d’environ un centimètre de terre. Il est important de ne pas semer trop densément pour permettre aux plantes de se développer correctement. Un semis trop serré peut entraîner des plants faibles et pâles, nécessitant un éclaircissage (retirer quelques plants) pour donner plus d’espace aux autres.

La mâche préfère un emplacement lumineux et n’a pas d’exigences particulières en termes de sol ou de fertilisation.

Récolte

Pour récolter la mâche, il est recommandé de couper les rosettes de feuilles juste au-dessus du sol avec un couteau bien aiguisé. Cela permet aux racines de rester en terre et à la plante de produire de nouvelles feuilles. La terre peut s’accumuler entre les feuilles. Pour la nettoyer, plongez les rosettes dans un grand récipient d’eau, agitez-les doucement, attendez quelques instants que la terre se dépose au fond, puis retirez les feuilles. Rincez-les ensuite à l’eau froide dans une passoire.

Recette de salade de mâche (pour deux personnes)

Ingrédients

• 4 poignées de mâche
• 1 pomme
• 6 noisettes
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre dans un bocal muni d’un couvercle. Fermez bien et secouez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez la chair en petits dés.
3. Hachez grossièrement les noisettes. Mélangez la pomme, les noisettes et la mâche dans une salade. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.

La mâche a tendance à flétrir rapidement, il est donc préférable de la servir dès qu’elle est préparée.

Autres accompagnements possibles pour la mâche :

• Tofu rôti (refroidi)
• Fromage bleu
• Raisins
• Lardons ou croûtons (refroidis)
• Œufs durs hachés (refroidis)