Eenzaadlobbig grassoort: vervelend onkruid of smakelijk wildgroenten

Giersch (Aegopodium podagraria) is een plant die bekend staat om zijn hardnekkige groei dankzij ondergrondse wortelstokken. Hoewel het door veel tuiniers als onkruid wordt beschouwd, is het ook een eetbare en heilzame plant.

Kenmerken van Giersch

Giersch is een kruidachtige plant die 30 tot 100 cm hoog kan worden en behoort tot de schermbloemenfamilie. De bladeren zijn driehoekig, puntig en gekarteld aan de rand. Ze staan aan een driekantige, kale steel. De plant bloeit in juni/juli met witte schermen en produceert komijnachtige zaden. De witte wortelstokken kunnen meer dan 20 cm lang worden en zorgen voor snelle verspreiding.

Voedingswaarde en medicinale eigenschappen

Giersch is rijk aan ijzer, kalium, calcium, magnesium, koper, vitamine A en C, en bevat ook flavonglycosiden en etherische oliën. Het wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende, antibacteriële, bloedzuiverende, vochtafdrijvende en stofwisselingsbevorderende eigenschappen.

Traditioneel wordt giersch gebruikt bij verkoudheid, kiespijn, insectenbeten, verbrandingen, zonnebrand, constipatie, blaasontsteking, aambeien, jicht, reuma, artritis en ischias. Bij huidirritaties kunnen omslagen met giersch-thee worden toegepast, of verse, fijngewreven bladeren op de getroffen plek.

Culinair gebruik

Giersch heeft een milde, aromatische smaak en kan veelzijdig in de keuken worden gebruikt. Het bevat aanzienlijk meer mineralen dan boerenkool en meer vitamine C dan kroppen sla of citroenen.

• Salades en groenten: Jonge, rauwe bladeren zijn geschikt voor salades, spreads en soepen.
• Koken: Oudere bladeren kunnen worden gekookt in soepen en stoofschotels. De stelen kunnen bitter of taai zijn en dienen verwijderd te worden.
• Pesto: Giersch kan als vervanger van basilicum in pesto worden gebruikt.
• Gevulde tomaten: Een mengsel van tomatenpulp, fijngesneden gierschbladeren, eieren en kaas kan in uitgeholde tomaten worden gebruikt.
• Bloemen en zaden: De bloemen zijn eetbaar en kunnen salades en soepen verrijken. De zaden kunnen als specerij dienen.
• Thee: Van jonge bladeren kan een thee worden gezet die helpt bij verkoudheid en blaasontsteking. Thee van gedroogde bladeren heeft vergelijkbare voordelen.
• Limonade: Een verfrissende limonade kan worden gemaakt door een bosje giersch in water te laten trekken met citroensap.
• Smoothies: Verse gierschbladeren kunnen aan smoothies worden toegevoegd.

Teelt in de tuin

Om de verspreiding van giersch te beheersen, kunnen wortelbarrières worden geïnstalleerd of kan de plant in een pot worden gekweekt. Het verwijderen van bloemknoppen voorkomt zaadverspreiding.