Pasta-Lexicon: Italiaanse pastasoorten op een rij

Er bestaat een enorme variëteit aan pastasoorten, die verschillen in deegsamenstelling, vorm en vulling. De meeste pasta’s worden gemaakt van harde tarwegries, wat zorgt voor de perfecte ‘al dente’-textuur.

Dit lexicon biedt een overzicht van diverse populaire pastasoorten:

1. Spaghetti

Lange, dunne, ronde pastastengels. Een veelzijdig type dat uitstekend past bij diverse sauzen. De oorsprong van spaghetti ligt in China, met een 40.000 jaar oud sojabasis gerecht, hoewel de Italiaanse variant op basis van tarwe wereldwijd bekend is geworden.

2. Rigatoni

Korte, brede, geribbelde buisjes. De ribbels vangen dikkere sauzen goed op. De naam “rigato” betekent “geribbeld” in het Italiaans. Ze zijn populair in de Midden- en Zuid-Italiaanse keuken, met name in Napels.

3. Penne

Korte buisjes met schuin afgesneden uiteinden. De vorm lijkt op een veer (penne), wat de naam verklaart. Ze zijn ideaal voor salades en gerechten met romige sauzen en komen oorspronkelijk uit Campanië.

4. Lasagne

Platte, brede pastavellen. Lasagne al forno, met laagjes pasta, vlees, kaas en saus, is een geliefd Italiaans gerecht. Oorspronkelijk uit Emilia-Romagna.

5. Fusilli

Korte, spiraalvormige pasta. Door de kronkelige vorm hechten sauzen goed. Ook wel bekend als “Eliche” of “Rotini”. Populair in Zuid-Italië, met name in Puglia.

6. Bucatini

Lange, dikke, holle pastastengels, vergelijkbaar met dikke spaghetti. Het gat in het midden laat sauzen, zoals Bolognese of Amatriciana, doorlopen. De naam komt van “buco”, wat “gat” betekent. Populair in en rond Rome.

7. Farfalle

Kleine pasta in de vorm van vlinders of strikjes. De naam betekent “vlinder”. Geschikt voor lichte sauzen, groentegerechten en salades. Oorspronkelijk uit Noord-Italië.

8. Orecchiette

Kleine, platte pasta met een kuiltje in het midden, lijkend op “kleine oortjes” (orecchiette). Ideaal voor dikke sauzen en groenten. Afkomstig uit Puglia.

9. Tortellini

Kleine, gevulde pastakussentjes, vaak in ringvorm. Traditioneel gevuld met vlees of kaas en geserveerd in soep of met saus. Zeer populair in de Noord-Italiaanse keuken, met name Emilia-Romagna.

10. Conchiglie

Schelpvormige pasta. De holle vorm is perfect voor dikkere sauzen en vullingen. Kleinere varianten heten Conchigliette, grotere Conchiglioni. Populair in Zuid-Italië.

11. Tagliatelle

Platte, brede lintpasta, vergelijkbaar met Fettuccine maar breder. Traditioneel geserveerd met rijke vlees- of tomatensauzen, zoals Bolognese of Carbonara. Oorspronkelijk uit Emilia-Romagna.

12. Gnocchi

Kleine, zachte deegknoedels, meestal gemaakt van aardappel. Ze hebben een delicate textuur en nemen sauzen goed op. Ze komen oorspronkelijk uit Noord-Italië en bestaan al sinds de 16e eeuw.

De keuze aan pastasoorten is enorm, van lange en dunne tot korte en gevulde varianten, elk passend bij specifieke sauzen en bereidingswijzen.