Winterpaddenstoelen plukken: 3 typische eetbare soorten

Het heersende idee is dat je paddenstoelen in de herfst plukt, wanneer het vochtig en nog warm is. Echter, eetbare paddenstoelen zijn het hele jaar door te vinden. Vooral in de winter, van december tot februari, wanneer de gangbare eetbare paddenstoelen verdwenen zijn, zijn er drie specifieke winterpaddenstoelen die unieke kenmerken en eigenschappen bezitten, waardoor ze ideaal zijn om in het koude seizoen te plukken. Ze hebben de kou zelfs nodig als groeistimulans.

Welke typische paddenstoelen kunnen in de winter geplukt worden?

Oesterzwammen (Pleurotus ostreatus)

De oesterzwammen zijn het gemakkelijkst te vinden en het meest productief. Deze eerder onopvallende, van boven grijze paddenstoelen zijn door hun karakteristieke kenmerken eenvoudig te onderscheiden van andere paddenstoelen en zijn ook geschikt voor beginners. Let op de volgende kenmerken:

• Groeien meestal in dichte groepen met schelp- tot halfronde hoeden die tot 25 cm doorsnee kunnen bereiken.
• De witachtige, dicht opeenstaande lamellen lopen langs de vaak zijdelings aangezette steel, die tot 4 cm lang kan zijn.
• De huid van de hoed varieert in kleur van blauwgrijs tot wit en wordt bij oudere paddenstoelen aan de rand gelig.
• Het vlees is aanvankelijk zacht en aangenaam geurend, maar wordt op oudere leeftijd taai en muffig.

Fluweelpootjes (Flammulina velutipes)

Fluweelpootjes zijn nog smakelijker dan oesterzwammen, maar ook iets moeilijker te vinden en ze hebben enkele onaangename dubbelgangers. Om ze veilig te herkennen, zijn de volgende specifieke kenmerken belangrijk:

• Ze hebben 2-10 cm brede, dunvlezige en slijmerige hoeden in een honinggele tot roodbruine kleur, met een donkerder midden.
• De stelen zijn 3-8 cm lang, bovenaan gelig en onderaan donkerbruin tot olijfzwart, fluweelachtig en vaak gedraaid.
• De lamellen zijn wit tot lichtgeel, en het sporenafdruk is eveneens wit.

Judasoren (Auricularia auricula-judae)

Judasoren zijn geleiachtige paddenstoelen die vooral geliefd zijn als soeppaddenstoelen en in de Chinese geneeskunde. Om Judasoren succesvol te plukken, is het belangrijk hun karakteristieke kenmerken te herkennen:

• Ze hebben donkerbruine, lobbige vruchtlichamen die vaak oorschelpvormig zijn en zijdelings van het substraat afstaan.
• Ze bereiken een breedte van 3-10 cm en hebben een fijnviltig, aderig oppervlak.
• De onderzijde van de paddenstoelen verkleurt na verloop van tijd van bleekgrijsachtig naar vleesbruin en is altijd lichter dan de bovenzijde.
• Het vlees is elastisch-geleiachtig en kan bij droogte sterk krimpen, maar zwelt na regen weer op.
• De geur is soms muffig-aards, terwijl de smaak mild blijft.